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10. 食品おいしさ分析

特徴

五感に頼っていた官能検査を機器分析により科学的に評価するという、食味評価の新しいコンセプトに基づく分析検査です。うまみ成分・脂肪酸組成・食感・色彩・香り・鮮度など、食品の種類によって測定項目を設定しています。食肉については、蓄積データベース(肉類)との比較により、市販製品における自社製品の位置づけの把握が可能となります。
味覚センサーによる味分析や、パネラーによる官能評価サービスも受託しております。

検査メニュー

食肉 食味構成要素
分析牛肉、豚肉、鶏肉の”おいしさ”の構成要素を分析します。
米 食味構成要素分析
精米や炊飯米から、米のおいしさを分析します。その他 食品食味構成要素分析おいしさの構成要素を成分、食感、色調により分析します。
その他食品 食味構成要素分析
市販製品と自社製品の位置づけの把握、商品開発の方向性の決定や新商品の付加価値の科学的データなど、様々な目的に活用していただけます。
食味官能検査
パネラーにより、概観・におい・味覚・食感等を試験します。

所要日数と料金

◆ 食肉 食味構成要素

検査項目 所要日数
(営業日)
検査料金 必要量
(目安)
備考
食肉 食味構成要素パッケージ 10 ¥85,000 1kg以上 以下6項目のセット分析
遊離アミノ酸等24種一斉 7 ¥30,000
ペプチド構成アミノ酸総量 10 ¥15,000
脂肪酸組成 10 ¥17,000
脂肪融点 5 ¥8,000 上昇融点法
食感(やわらかさ・噛み応え等) 5 ¥15,000 破断応力(硬さ)・ 柔軟性・噛み応え・もろさ
ジューシーさ 5 ¥15,000 水分、加圧保水力、伸展率、加熱損失、 圧搾肉汁率
食肉食感総合 5 ¥25,000 500g以上 「食感」と「ジューシーさ」のセット分析
分析結果対比評価報告書作成 ¥5,000~ 弊社保有データベースとの対比評価や検体間の対比評価

◆ 米 食味構成要素分析

検査項目 所要日数
(営業日)
検査料金 必要量
(目安)
備考
遊離アミノ酸等24種一斉 7 ¥30,000 2kg以上 精米表層部を測定
糖類 10 ¥12,000 精米表層部を測定
ブドウ糖、果糖、ショ糖、麦芽糖 等
追加1項目ごと¥3,000
食感 (硬さ・こし・付着・粘り) 5 ¥15,000 炊飯米を測定

◆ その他食品 食味構成要素分析

検査項目 所要日数
(営業日)
検査料金 必要量
(目安)
備考
遊離アミノ酸等24種一斉 7 ¥30,000 50g以上
糖類 10 ¥12,000 100g以上 ブドウ糖、果糖、ショ糖、麦芽糖 等
1項目¥12,000 追加1項目ごと¥3,000
核酸 10 ¥15,000 100g以上 イノシン酸・アデニル酸・グアニル酸
K値 10 ¥15,000 100g以上
核酸・K値セット 10 ¥20,000 100g以上 核酸は、イノシン酸・アデニル酸・グアニル酸
脂肪酸組成 10 ¥17,000 100g以上
食感 5 ¥15,000 ご相談
ください
硬さ/もろさ/粘り/サクサク感/プリプリ感 等
色調(L*a*b*表色系) 5 ¥4,000 ご相談
ください

◆ 食味官能検査

検査項目 所要日数
(営業日)
検査料金 必要量
(目安)
備考
官能検査 3~5 ¥3,000~ ご相談
ください
確認内容や人数により料金が変化します
外観/におい/味覚/食感等